蔬菜烘干機在保留蔬菜營養(yǎng)成分方面的效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

營養(yǎng)保留：蔬菜烘干機通過控制溫度、濕度和通風等參數(shù)，將蔬菜中的水分蒸發(fā)，達到保鮮、延長保存期限的效果。這種干燥方式可以保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分和口感，不會因為高溫加熱而損失營養(yǎng)價值。

維生素保留：蔬菜中的維生素，尤其是水溶性維生素如維生素C，容易在高溫下降解。不同的干燥方式對營養(yǎng)素損失不同，其中冷凍干燥是目前營養(yǎng)素保持最好的方法之一。

葉綠素保留：在干燥過程中，降低干燥過程氣體的O2含量可以明顯降低苦瓜葉綠素含量的損失。這表明通過調整干燥過程中的氣體成分，可以有效保存蔬菜中的葉綠素。

活性成分保留：凍干技術能夠保留食物中的活性蛋白和活性多糖、花青素、類胡蘿卜素等，同時也能保持益生菌的活性。

顏色和風味保持：蔬菜烘干機旨在保留水果和蔬菜的自然顏色、風味和質地。受控的加熱過程可防止過度干燥，從而使最終產(chǎn)品與新鮮農(nóng)產(chǎn)品非常相似。

復水性：烘干后的蔬菜保持了良好的復水性，可以迅速且完全地吸收水分，恢復到接近新鮮狀態(tài)，這也有助于保留其營養(yǎng)成分。

降低氧化損失：通過使用不同的氣體成分進行氣調干燥，可以降低或抑制蔬菜中維生素C及葉綠素等物質被氧化的程度，從而有效保存這些營養(yǎng)成分。

綜上所述，蔬菜烘干機通過精確控制干燥條件和環(huán)境，能夠在很大程度上保留蔬菜的營養(yǎng)成分，包括維生素、葉綠素和其他活性成分，同時保持蔬菜的自然顏色和風味。